Daphne est le vin blanc phare de la Cave Gargantua. Il s'agit d'une variété internationale, d'un vin blanc qui ressemble au vin rouge. Un vin blanc de garde entièrement vinifié sous bois et pendant un an bâtonnage sur lies fines. C'est un vin gras, corsé, doux, grâce à son importance et à sa complexité, il est excellent à côté de nombreux plats de fromage de la tradition valdôtaine. 

Le nom – Daphne. Le nom de ce vin provient de la Daphne Alpina, une plante rare et toxique que l'on trouve presque exclusivement sur la murène de la Côte de Gargantua de Gressan. Comme la Daphne, notre vin est unique et lié au territoire.

Le Vin de la Fée est l'un des premiers vins produits par l'entreprise Cave Gargantua. C'est un vin qui veut représenter la tradition sous forme poétique, comme l'indique le nom choisi par Giuliana Cunéaz, l’artiste de la famille. C'est un vin blanc aromatique et équilibré. Le cépage principal, constitué par le Gewurztraminer, lui confère le caractère aromatique et le degré d'alcool, alors que le léger assemblage du Prié Blanc local lui donne la fraîcheur et la verticalité.

Nous avons essayé de créer un vin « à notre façon » avec un cépage très cultivé en Vallée d’Aoste. Le défi a été de créer un vin pas trop frais et territorial, d'en extraire les notes fruitées en lui donnant une empreinte de corps et de longévité.

Le Pinot Gris est l'un des produits que la Cave Gargantua produit depuis toujours et qu'elle n'a cessé d'améliorer. Après des années de vinification, l'assemblage est de 70%-80% en fût en acier et de 20%-30% en cocciopesto, un matériau similaire à l'argile qui permet de fabriquer un vin structuré. Le Pinot Gris est un vin blanc important, gras, excellent comme apéritif ou pour accompagner les plats de la tradition valdôtaine.

Le Pinot Noir est la variété internationale la plus fascinante à travailler : il s'agit d'un cépage qui s'adapte bien aux sols de la Vallée d’Aoste en donnant des résultats excellents. Le Pinot Noir de la Cave Gargantua est un vin frais, avec un an d’élevage sous bois.

Le Gargantua Blanc est un vin blanc lié au territoire et à la tradition. Le Prié Blanc est un cépage à lequel la Cave Gargantua tient beaucoup, c'est le seul blanc autochtone, un produit de montagne avec toutes les caractéristiques de cette région. Le Prié Blanc constitue le cépage principal du Gargantua Blanc, légèrement assemblé avec une variété internationale de Muller Thurgau, en pourcentages variables selon les millésimes.

L’Impasse est un vin de garde rouge. C'est le produit phare de la Cave Gargantua et allie la qualité d'une vinification très longue à une sélection maniaque dans le vignoble. C'est aussi l’union de 50% de Merlot international et de 50% de cépage local. C'est un vin qui représente la mentalité de l'entreprise, qui est toujours ouverte aux variétés internationales si elles permettent d'obtenir des vins de qualité.

Le Gamaret est un cépage AOC de la Vallée d’Aoste, originaire de la Suisse et très intéressant pour les territoires de montagne. En Vallée d’Aoste, le Gamaret est principalement utilisé comme assemblage d'autres cépages. La Cave Gargantua a décidé de dédier un vin exclusif au Gamaret pour créer un rouge de garde avec les caractéristiques d'un vin de garde de montagne.

Pierre est un grand vin, un Pinot Noir d’exception, qui exprime toutes les potentialités de vieillissement de son cépage. Il naît d'un équilibre parfait entre degré d'alcool et acidité, obtenu à partir d'une sélection rigoureuse de vignobles les plus appropriés, et parvient à donner voix à des notes uniques de finesse, de fruit et de longévité, à travers un goût structuré, plein et rond, qui n'est atteint qu'avec un élevage complet sous bois. C'est un vin qui se distingue par sa complexité et son équilibre et qui représente le territoire valdôtain dans son acception la plus pure.

Le Spillo d'Oro est un régal : un vin que la Cave Gargantua produit avec passion et en très petit nombre. C'est un vin de paille avec un vieillissement de 2 ans en fûts en chêne. Produit avec des raisins moisis, c'est un vin très concentré en termes de sucres et d'extrait. C'est un vin unique qui se prête à accompagner le chocolat et les fromages vieillis ou herborisés de la cuisine valdôtaine. 

Le nom – Spillo d’Oro. Le nom de ce vin provient de l'Aster à feuilles d'Osyris, une plante qui pousse sur la moraine de la Côte de Gargantua de Gressan. Notre vin blanc a une couleur dorée et, comme cette plante, est lié au territoire de ce village.

Le Torrette Supérieur Labié de la Cave Gargantua est un vin lié au terroir et notamment aux vieux cépages de Petit Rouge. Comme tous les vins locaux, le Labié requiert une vinification très attentive et un élevage sous bois délicat pour ne pas couvrir les notes uniques et caractéristiques du terroir de montagne. C'est un rouge de garde important, dans lequel le territoire valdôtain est parfaitement reconnaissable. 

Le nom – Labié. Dans des textes anciens, il existe de nombreuses définitions du mot « labié », dont la plus curieuse est celle qui définit - dans un sens sympa - le marmonneur, celui qui ronchonne continuellement. Nous avons choisi l'acception du terme qui fait référence aux reproches constructives, celles de ceux qui ne se contentent pas, qui veulent toujours faire mieux, comme notre grand-père, qui nous a appris à cultiver les vignes.

Mon Dada signifie « ma marotte ». C'est le résultat du rêve de son producteur qui a toujours voulu essayer de produire le Sauvignon Blanc en Vallée d’Aoste, un cépage qui se prête au terroir de montagne. La production de ce vin est un travail long et fascinant.

Le Gargantua Rouge est le vin rouge de la tradition valdôtaine, produit par de nombreux vignerons, il est le symbole de la volonté de poursuivre un travail, de récupérer de vieux cépages et d'exprimer au maximum les caractéristiques du territoire.